Receta fusión del "suquet" pero con kokotxas de bacalao.
INGREDIENTES:
-500 g de kokotxas de bacalao frescas
-6 patatas medianas
-3 dientes de ajo
-3 guindillas
-Harina
-Perejil
-Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Esta receta es muy rápida porque un paso lo hacemos en diagonal. Las patatas las cocemos previamente enteras con piel hasta tener el punto de Robouchon (un cuchillo pasa fácil y se desprende la patata al levantarla). Las reservamos hasta media hora antes de comer. En ese momento pondremos en una cazuela abundante aceite con los ajos y las guindillas, hasta dorarse. Tendremos las kokotxas lavadas y limpias y suficientemente secas (las habremos salado 2 horas antes), las enharinamos y las freímos en el aceite de la cazuela del que habremos retirado los ajos y las guindillas. Las cocemos 2 minutos por un lado y 3 minutos por el lado de la piel. Las retiramos y en ese aceite incorporamos las patatas peladas y troceadas. Añadimos sal y pimienta y movemos la cazuela como para hacer un pil-pil. A los 5 minutos ya podemos incorporar de nuevo las kokotxas con perejil y guindilla troceados. Hacemos un movimiento de vaivén durante uno o dos minutos y ya tenemos nuestro "suquet de kokotxas" listo para servir.
Lo comes y se te pegan los labios!